Det här receptet på chokladkola fick jag lära mig redan på dagis. Tyvärr vet jag inte vem Elsa är, som har fått ge namn åt kolorna. De är hur som helst en av mina favoriter bland julgodiset (men går förstås bra att laga året om).

Ingredienser, ca 50 kolor:
150 gram smör
2,25 dl socker
2 tsk vaniljsocker
5 tsk kakao
0,75 dl mjöl
0,75 dl sirap

Gör så här:
1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
2. Rör ner resten av ingredienserna i kastrullen till en jämn smet.
3. Koka smeten under omrörning på låg värme i 10 min.
4. Häll upp kolan i en form klädd med smörpapper. Låt den stelna i kylskåpet och skär (eller klipp) den sedan i lagom stora bitar.
5. Förvara kolan i kylskåpet i en burk med smörpapper mellan raderna. Ett annat alternativ är att rulla in varje kola i papper och förvara dem i kylskåpet.

Ingredienser, ca 70 st:
2 dl socker
2 dl sirap
2 dl grädde
1 msk smör

Ev. smaksättning:
1 dl skållad, hackad mandel eller
1 dl hackade nötter (t.ex. hasselnötter) eller
2 msk kakao

Gör så här:
1. Placera ut knäckformarna på t.ex. en bricka eller plåt.
2. Rör ner socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull.
3. Låt smeten koka upp under omrörning. Sänk därefter värmen, men inte så mycket att smeten slutar koka. Låt smeten koka under omrörning tills den nått en temperatur av 122-125 grader (använd en termometer) eller tills smeten klarar kulprovet (häll lite knäcksmet i ett glas med kallt vatten - om smeten kan formas till en kula är knäcken färdigkokt).
4. Häll i smöret och ev. smaksättning i smeten och rör om noggrant.
5. Häll snabbt upp smeten i knäckformarna. Det är svårt att hinna med att hälla upp all smet innan den stelnar. Värm då upp smeten i kastrullen tills den har blivit rinnig igen.
6. Ställ knäcken på ett svalt ställe, t.ex. i kylen, så att den får stelna. Förvara knäcken i en burk med smörgåspapper mellan raderna.

Tips:
- Knäckformarna står stadigare om underlaget smörjs med smör.
- Använd helst en tjockbottnad kastrull med stor diameter och rör om ofta i kastrullen, så bränner inte knäcksmeten fast lika lätt.

Ingredienser, 20 st:
25 gram jäst (ett halvt paket)
2,5 dl mjölk
100 gram smör
½ gram saffran (ett paket)
0,75-1 dl socker
0,25 tsk salt
1 ägg
8 dl vetemjöl special

Garnering:
40 st russin
Ett uppvispat ägg till pensling

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölken. Låt degvätskan svalna tills den har fått en temperatur på 37 grader (använd gärna en termometer).
3. Häll lite av degvätskan över jästen och rör om tills all jäst har smält. Rör ner resten av degvätskan. Det är viktigt att det inte finns några jästklumpar kvar.
4. Rör ner saffranet.
5. Rör ner socker, salt och ägg.
6. Blanda ner mjölet lite i taget, till en jämn smet.
7. Knåda degen i 10 min, gärna med hjälp av en hushållsassistent eller med en elvisp med degkrokar.
8. Låt degen jäsa under en bakduk till dubbel storlek i 45-60 min.
9. Knåda degen ett litet tag och dela sedan upp den i två lika stora delar. Dela varje del i tio bitar. Rulla varje degbit till en längd på ca 25 cm. Snurra ihop längden till en lussekatt.
10. Tryck i två russin i varje lussekatt.
11. Låt lussekatterna jäsa på plåten till dubbel storlek i ca 30 min. Pensla dem med ett uppvispat ägg.
12. Grädda lussekatterna i mitten av ugnen i 8-10 min på 225 grader.