Ingredienser, ca 10 stora eller 15 små:
100 gram smör
2 st ägg
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
2 dl mjölk
1 st citron, skalet
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 dl mjöl
Ev. fyllning i form av t.ex. hallon, blåbär eller jordgubbar.

Gör så här:
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
3. Rör ner det smälta smöret samt mjölken i smeten.
4. Riv citronskalet och rör ner i smeten.
5. Blanda bakpulver, salt och mjöl noggrant i en separat bunke. Rör sedan ner det i smeten.
6. Placera muffinsformarna på en plåt eller i en muffinsplåt. Lägg ev. fyllning i botten. Fördela sedan smeten jämnt över formarna. Det brukar vara lagom att fylla formarna till ca 2/3.
7. Grädda muffinsen i mitten av ugnen på 175 grader i 15-20 min. Provstick muffinsen med en potatissticka - när den är torr är muffinsen klara.